Цілющі властивості спецій та прянощів. - Дівчата.in.ua

Цілющі властивості спецій та прянощів.

Жіночий сайт Дівчата продовжує розповідати  про спеції та прянощі а також про їх цілющі властивості.

Прянощі

АДЖАМОДА (СЕЛЕРА ПАХУЧА)

Як це не дивно, така відома у нас рослина дуже рідко використовується в кулінарних і медичних цілях. А шкода! Насіння селери володіє ніжним запахом і прекрасним смаком, і особливо добре для перших страв, а також соусів і підлив. До складу насіння селери входять ефірні масла, жирні масла та інші речовини. У домашній медицині застосовується як лактогінний, знеболювальний, жовчогінний засіб. Масло селери входить до складу суміші олій, що використовується для масажу при шкірних захворюваннях.

АНІС

Аніс — це насіння рослини Anisum vulgare. Володіє гострим і солодким смаком, злегка зігріває тіло. Покращує травлення, розпалюючи Агні. До складу насіння анісу входять ефірні і жирні олії, білки. Володіє знеболюючими і протизастудними властивостями. Застосовується для приготування других страв, солодких страв і чаїв, як цілком, так і в молотому вигляді, надаючи їм неповторний аромат. Сприяє збільшенню апетиту, лікує гінекологічні захворювання, збільшує кількість молока у годуючих мам, полегшує роботу печінки при гепатитах. Для збільшення кількості грудного молока п’ється в суміші з рівною кількістю трави буркуну білого по чверті чайної ложки порошку на склянку окропу, чотири рази на день по півсклянки.

АСАФЕТІДИ (СМЕРДЮЧІ КАМЕДІ)

Асафетіда — це смола рослини Ferula asafoetida. Володіє гострим смаком, зігріваючим впливом на тіло і гострим присмаком. До складу смоли входять ефірні масла та інші речовини. Завдяки специфічному «часниковому» запаху в кулінарії використовується як замінник цибулі і часнику. Зазвичай продається у вигляді шматочків смоли, а якщо в молотому вигляді, то дуже часто в суміші з борошном. Має гострий смак, поліпшує перетравлюваність білків (тому рекомендується додавати в страви, багаті білком), володіє безліччю лікувальних властивостей: знімає спазми, полегшує болі, є м’яким тоніком і вітрогінним засобом. Лікує хвороби шкіри, диспепсію, простудні захворювання та деякі інші хвороби. Вважається, що асафетіда має такий потенціал очищення шлунку і кишечника, що може лікувати метеоризм навіть у корови. Для лікування головного болю треба зробити суміш з однієї частини асафетіди, однієї частини камфори і однієї восьмої частини Муска. З цієї суміші готуються пігулки вагою 250 мг. П’ється по одній пігулці з гарячою водою в міру необхідності.

БАДЬЯН

Бадьян — це плоди рослини Illicium verum. Цю пряність багато хто знає з раннього дитинства по відомому сиропу «пертусін». Бадьян надає йому специфічний лікарський запах. До складу насіння бадьяна входять ефірні і жирні олії, білки та інші речовини. За смаком він гострий, гіркий і терпкий. Бадьян лікує кашель,  допомагає повернути захриплий або зниклий голос. Розріджує мокротиння, сприяє його відхаркуванню. Особливо рекомендується бадьяновий чай дітям. Масло бадьяна використовується для інгаляцій при хворобах верхніх дихальних шляхів і для прийняття ванн. Ванни з маслом бадьяна зміцнюють і заспокоюють нервову систему. У кулінарії використовується для приготування чаїв, компотів, соусів, солодких страв.

БОРЩІВНИК

Латинська назва цієї рослини — Heracleum dulce. Насіння борщівника здавна застосовуються в народній медицині та кулінарії, сама його назва говорить про це. Має гострий і солодкий смак, поліпшує травлення, зігріває. До складу входять ефірні олії, гіркоти та інші речовини. Володіє заспокійливою і зміцнюючою нерви дією, застосовується як сечогінний і потогінний засіб. При зборі необхідно бути дуже уважними, щоб не сплутати його з отруйними видами.

ГІРЧИЦЯ чорна і коричнева

Це насіння рослини Brassica juncea. Гірчиця володіє гострим смаком. До складу входять ефірні і жирні олії, білки та інші речовини. Гірчиця протипоказана при ниркових захворюваннях і туберкульозі. Надає стравам приємний горіховий смак і аромат. Поглиблює дихання людини, швидко очищаючи легені при простудних захворюваннях. Зовнішньо порошок насіння гірчиці застосовується в якості гірчичників.

ГВОЗДИКА

Гвоздика — це висушені бутони дерева Syzygium aromaticum. Має гострий смак, масляниста, покращує травлення. Добре зігріває тіло. Має знеболюючу дію при зубному і вушному болях. Пригнічує гнильну мікрофлору (тому кладеться в маринади). Зміцнює шлунок і печінку, а також пам’ять, нормалізує мозковий кровообіг. Входить до складу протизастудних зборів. Не варто класти занадто багато гвоздики при приготуванні їжі — вона має властивість забивати собою природний смак їжі.

ІМБИР

Корінь рослини Zingiber officinale. Має гострий смак, солодкий післясмак і дуже гарячий вплив на тіло. Одним з основних якостей є його здатність нормалізувати і підтримувати на необхідному рівні травлення. Імбир не викликає дисбалансу, тому в невеликих дозах може прийматися навіть при гастриті з підвищеною кислотністю. Є основним компонентом протизастудного чаю. Для нормалізації травної активності треба взяти половину чайної ложки сухого імбирного кореня, сім крапель лимона і трохи солі, змішати і вживати перед кожним прийомом їжі. Цей рецепт також сприяє очищенню крові. Імбирний сік (або відвар імбиру) використовується для прийняття ванн при болях у хребті і в суглобах, невралгіях, нервовому збудженні і деяких шкірних захворюваннях. Так само як і мед, сприяє донесенню будь-яких лікарських препаратів до кожної клітинки тіла, тому невелика кількість імбиру додається в багато лікарських препаратів. Дуже хорошого ефекту досягають при профілактиці та лікуванні імбиром простудних захворювань, хвороб респіраторної системи і серцево-судинних захворювань. До того ж імбир (особливо сік) має знеболюючу дію. При відсутності апетиту приймають свіжий сік імбиру в суміші з медом. В Індії імбирний чай з лимоном — самий популярний зимовий напій. У кулінарії застосовується для приготування як перших і других, так і солодких страв. У Західній Європі дуже популярний імбирний пиріг (особливо до дня народження), а в арабських країнах — імбирні цукати. Також дуєе смачне і корисне імбирне варення.

КАЛІНДЖІ (ЧОРНУШКА)

Трикутне чорне насіння рослини Nigella sativum мають солодкий і гострий смак, женуть гази, є ніжним тоніком, сприяє формуванню тонких структур мозку, поліпшує зір. Калінджі застосовується для приготування овочевих страв і супів з бобових. Дуже добре поєднується з насінням селери, шамбалою, кардамоном, імбиром. До складу чорнушки входять ефірні і жирні олії, сапонін і нігелін. У сучасній класичній фітотерапії застосовується як сечогінний, лактаційний засіб. Особливо корисна чорнушка людям старшого та похилого віку.

КАРДАМОН

Плоди рослини Eletaria cardamonum. Буває двох видів (в основному використовується зелений, що поступається за медичним властивостям своєму коричневому побратиму). Прекрасний тонік, освіжає і підбадьорює. М’яко стимулює травлення, входить до складу протизастудних чаїв. Сприяє зміцненню серця, наприклад при інтенсивних і тривалих фізичних навантаженнях (особливо корисний для нього кардамон в сріблі), аритмії. Має знеболюючу дію — знімає зубний і вушний біль. Володіє гострим, солодким і терпким смаком. Олія кардамону використовується для ванн при болях у тілі, для інгаляції і ароматерапії. Позбавляє від поганого запаху з рота. Покращує мозкове кровопостачання. Використовується для приготування всіх без винятку страв, але особливо хороший кардамон в солодких тортах, фруктових салатах, борщі, підливах і соусах. На сході (не тільки в Індії, але і в арабських країнах) зерна кардамону прийнято класти в каву для нейтралізації негативного впливу кофеїну і для додання каві ще більшого тонізуючого ефекту і неповторного смаку. Для цих же цілей можна використовувати і мелений кардамон, і масло кардамону.

КОРІАНДР

Насіння рослини Corriandrum sativum. Буває двох видів — великий лимонно-жовтий — індійський і дрібний жовтувато-коричневий — наш. Наш коріандр злегка поступається індійському по смакових і лікувальних якостях. Коріандр має гострий, солодкий і гіркий смак, гострий післясмак. Не дивлячись на гостру природу,  охолоджуючи  впливає на тіло. До складу коріандру входять ефірні масла (ліналол), жирні олії, білки та інші речовини. Сприяє очищенню нирок, лікує їх, жене пісок і камені. Допомагає правильному розподілу слизу і жиру в організмі. Для лікування нирок три чайні ложки коріандру настояти на одній склянці киплячої води, пити по одній столовій ложки тричі на день. Входить до складу протиерозійних препаратів. У кулінарії застосовується для додання пікантного смаку хлібу («бородинський хліб»), овочевих страв, борщу.

КОРИЦЯ

Кора коричного дерева Cinnamomum zeylanicum. Гірка і гостра на смак, зігріваючи впливає на тіло. Очищає кров, освіжає подих, тонізує. Входить до складу протизастудних чаїв (особливо відомий «Йоги чай»). Володіє яскраво вираженим потогінним ефектом. Масло кориці використовується для точкового масажу, інгаляції при застуді, ароматерапії. Для кулінарних цілей використовується цільна кора кориці (маринади, соуси, підливи) або кориця у вигляді порошку (всілякі печені вироби).

КУНЖУТНЕ НАСІННЯ

Кунжутне насіння відноситься не до спецій, а до харчових добавок. Воно володіє приємним, трохи гіркуватим смаком. Кунжутне насіння застосовується для відновлення сил, очищення кишечника, при порушеннях функцій печінки. Особливо корисний кунжут літнім, хворим і ослабленим. У кулінарії застосовується для приготування солодких страв (козінаків, тістечок), хліба, борщів, тушкованих овочів.

КУРКУМА

Корінь рослини Curcuma longa. Входить в 80% аюрведичних лікарських зборів. Гостра і гірка на смак, присмак — гострий. Куркума з середньою силою зігріває організм. До складу входять ефірні і жирні олії, фенольні сполуки (куркумін), полісахариди, жири. Куркума очищує кров, сприяє нормалізації функцій підшлункової залози (при діабеті беруть спільно з Амалакі або Тріпхалою), лікує виразку шлунка, гастрити, гепатити. Жене глистів, пригнічує гнильну мікрофлору в кишечнику. Регулює кількість холестерину в крові. Розтерта з плодами манго знімає болі і спазми. Зовнішньо приймається при випаданні волосся (втирають в голову в суміші з маслом Амли), спільно з сандаловим маслом або просто як присипки — при шкірних захворюваннях, з кунжутним маслом — для масажу. Порошком куркуми засипають всілякі рани і садна — від звичайних порізів до гнійників. З маслом куркуми дуже добре робити маски на обличчя. У кулінарії куркуму використовують для приготування перших, других, солодких, гарячих, холодних страв і молочних солодощів. Куркума надає їм чудовий жовтий колір. Будьте уважні — куркума погано відпирається з одягу! У стародавній Індії її використовували не тільки як харчову, а й як текстильну фарбу.

ЛАВРОВИЙ ЛИСТ

Листя рослини Laurus nobilis. Має гіркий і гострий смак, зігріває тіло.  Застосування категорично протипоказано при вагітності (може призвести до викидня), а так само при годуванні груддю. Сприяє нормалізації нервової діяльності (у невеликих кількостях), використовується як легкий антидепресант. У великих кількостях викликає спазми гладкої мускулатури. У великих кількостях рослина отруйна. Лаврове масло застосовується для втирання при корості, ревматизмі, паралічах, деяких шкірних захворюваннях і пухлинах, а при простудних захворюваннях — для інгаляцій. Для отримання лаврового, та й будь-якого іншого масла в домашніх умовах, подрібнені в порошок листя кип’ятять в топленому маслі на водяній бані протягом п’ятнадцяти хвилин. Зберігається таке масло до п’яти — семи років в сухому прохолодному місці.

ЛИСТЯ ГОТУ КОЛА

Це листя однойменного тропічної рослини. Широко застосовується не тільки в кулінарії для надання овочевим стравам специфічного пряного аромату, але і в медицині. При гайморитах і фронтитах робляться інгаляції з порошком готу коли. Інгаляції також сприяють збільшенню життєвих сил і активності мозк. Дуже м’який тонік. Застосовується для лікування епілепсії та деяких інших хвороб.

ЛИСТЯ КАРР

Листя тропічного дерева Garcinia indica. У кулінарії дуже широко використовується однойменна суміш прянощів «Каррі», основним компонентом якої і є листя цієї рослини. Гострі і злегка терпкі на смак. Застосовуються для покращення травлення, володіє тонізуючими властивостями.

МАНГО

В якості пряності використовується порошок сушених зелених плодів дерева Mangifera indica. У кулінарії використовують для приготування напоїв, соусів, салатів. Добре класти в борщ і в тушковані овочі. Манго, особливо зелене, дуже багате вітаміном С. В медичних цілях застосовується при хворобах крові (для її очищення). Дуже корисний прийом манго при простудних захворюваннях і при грипі. На жаль, нам доводиться задовольнятися або порошком манго, або тим незрілим і позбавленим смаку фруктом, який привозять торговці — стиглий манго транспортуванню не підлягає.

МУСКАТНИЙ ГОРІХ

Плоди дерева Myristica fragrans. Аюрведична назва цієї рослини — Jatiphala. Мускат володіє трьома смаками — гострим, гірким і терпким, а післясмак у нього гострий. Досить сильно зігріває тіло. Мускатний горіх володіє сильною стимулюючою дією на організм, сильний тонік. Застосовується для лікування імпотенції, сексуальних розладів. У малих же дозах є хорошим заспокійливим, розслабляючим й викликаючим сон. Зміцнює пам’ять і сприяє нормалізації мозкової діяльності, лікує серцеві хвороби. Зупиняє пронос. Завдяки чудовим очисним якостям мускатний горіх здавна використовується автолюбителями як «Антиполіцай». У кулінарії застосовується для додання молоку і солодких страв характерного приємного запаху. Дуже хороший мускат і в борщі.

М’ЯТА

М’ята, як і багато інших трави, відноситься не тільки до лікарських, але і до пряних рослин. Її кулінарне застосування дуже широке і виходить за рамки чаїв, соусів і використання в якості зеленої фарби. Вона є прекрасною борщової пряністю (як в свіжому, так і в молотом вигляді), кладеться у фруктові салати, овочеві страви. Свіже листя м’яти — красива прикраса тортів, особливо фруктових. До складу м’яти входять ефірні масла (ментол), вітаміни, дубильні речовини, флавоноїди. У медицині м’ята застосовується як вітрогінний, жовчогінний і потогінний засіб при хворобах печінки, жовчного міхура, легенів і шлунково-кишкового тракту. Чоловікам не рекомендується регулярний прийом цієї травички.

ШАМБАЛА

Насіння трави Trigonella foenum-graecum. Шамбала має гіркий і терпкий смак.  До складу входять слиз, жирне масло, неотруйні алкалоїди, мікроелементи та інші речовини. Сприяє перетравлюванню білків, тому вживається в основним з бобовими. Після пологів використовується для швидкого відновлення функції органів малого тазу, збільшення кількості грудного молока, зміцнення кісток, м’язів і зв’язок. Нормалізує роботу серця і підшлункової залози, а також перистальтику кишечника. Особливо корисна Шамбала для людей похилого віку. Надає їжі приємний, злегка горіховий або грибний (в залежності від кількості) смак і аромат. У кулінарії використовуються і листя Шамбали. Воно використовується в других стравах і в супах.

ПЕРЕЦЬ БІЛИЙ

Плоди рослини Piper album. За зовнішнім виглядом схожий з чорним перцем, однак, має біле забарвлення. Має стимулюючу дію на організм, покращує травлення, пригнічує гнильну мікрофлору кишечника, видаляє запах з рота і освіжає подих. Входить до складу великого числа аюрведичних лікарських препаратів, в основному протизапальної і легеневої спрямованості. Стимулює апетит.  У кулінарії використовується нарівні з червоним і чорним перцем.

ПЕРЕЦЬ ЧИЛІ (ГОСТРИЙ ЧЕРВОНИЙ) 

Стручки рослини Capsicum frutenses. Це один з найгостріших з усіх перців. Покращує травлення. Очищає кров, пригнічує гнильну мікрофлору кишечника. Дуже багатий вітаміном С. Володіє потогінним ефектом. Застосовується при простудних захворюваннях, гайморитах та інших хворобах, що супроводжуються загустінням слизу. Для стимуляції пологової діяльності роблять легкий масаж живота сумішшю чилі з топленим маслом. Природно, що не рекомендується застосовувати при виразках, гастритах з підвищеною кислотністю і інших «вогненних» захворюваннях.

ПЕРЕЦЬ ЧОРНИЙ

Це круглі плоди  рослини (ліани) Piper nigrum. Має гострий смак і гострий післясмак. Зігріває організм. На відміну від червоного перцю має жіночу природу. Зміцнює пам’ять, очищає судини мозку, нормалізує мозковий кровообіг, лікує синусити, тонзиліти, бронхіти і серцеві хвороби. Покращує травлення, має протимікробні якостями, жене глистів. Масло застосовується для точкового марма-масажу і для інгаляції при простудних захворюваннях. Рекомендується раз на рік протягом двох — трьох тижнів після їжі приймати по три зернини чорного перцю в день для очищення шлунково-кишкового тракту.

ПЕРЕЦЬ ДОВГИЙ

Це сушені стручки рослини Piper longum. Смак — солодкий і гострий, післясмак — солодкий. Сильно зігріває організм. Покращує травлення, пригнічує гнильну мікрофлору кишечника, лікує діабет, нормалізує діяльність печінки і селезінки, входить до складу протитуберкульозних і протиастматичних препаратів. Зовнішньо застосовується при шкірних хворобах.

ПЕРЕЦЬ ЗАПАШНИЙ

Володіє близькими властивостями з чорним перцем, однак, запашний перець більш м’який і менш гострий. Практично не зігріває тіло. В ароматерапії досить широко застосовується масло запашного перцю для лікування простудних захворювань і підвищення тонусу і працездатності організму. У кулінарії використовується для приготування соусів, маринадів, перших і других страв.

ТАМАРІНДО

У кулінарії використовуються висушені плоди дерева Tamarindus indica. Тамаринд має кислий смак і кислий присмак. Злегка зігріває тіло. Тамаринд надає овочевим стравам і соусам кислий смак. Використовується для лікування захворювань діабету. Дуже смачний і корисний тамаріндово-яблучний компот.

КМИН БІЛИЙ 

Насіння  рослини Cuminum cyminum. Володіє гострим смаком і гострим присмаком. Зігріває організм. До складу насіння кмину входять білки, ефірні і жирні олії, дубильні речовини та ін. Володіє вітрогінною дією. У педіатрії використовується для лікування дитячого метеоризму. Сприяє збільшенню кількості грудного молока у годуючих мам. Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити і відновити зір, корисний для пам’яті. У кулінарії використовується для приготування всіх без винятку гарячих страв. Іноді насіння кмину додають у хліб.

КМИН ЧОРНИЙ (ЗІРА)

Насіння рослини Carum carvi. Якщо білий тмин росте в Індії, то зіри у нас своєї вистачає. Відмінність зіри від білого кмину у вузькій і витягнутій формі і більш різкому запаху, однак має дуже велику схожість по дії з білим кмином. Часто використовується для приготування плову, додається в хлібне тісто. До складу зіри входять ефірні масла, білки, дубильні речовини і флавоноїди. В медицині застосовується для збільшення апетиту, поліпшення жовчовиділення, регулювання перистальтики кишечника.

ФЕНХЕЛЬ (СОЛОДКИЙ КМИН)

Насіння рослини Foeniculum vulgare. Гострий і солодкий на смак. Знешкоджує токсини, сприяє травленню, лактації, очищенню шлунка і кишечника від зайвого слизу і мікроорганізмів, лікує хвороби органів дихання. За лікувальним властивістю близький до анісу. До його складу входять білки, жирні та ефірні олії. У кулінарії застосовується для приготування солодких страв, хліба, соусів, підлив, кладеться в тушковані овочі, служить для приготування напоїв.

ЧЕБРЕЦЬ

Це, напевно, одна з найвідоміших у нашій країні пряних трав. Староруська її назва — богородская трава, латинська назва — Thymus serpyllum. Використовується в молотому вигляді для додання аромату перших і других страв, особливо добре класти чебрець в картопляний суп. Чебрець володіє не тільки харчовою, але і медичною цінністю. До складу чебрецю входять ефірні масла (тимол і карвакрол), терпени (цимол), дубильні речовини та ін Застосовується для лікування простудних захворювань, кашлю, порушення травлення, радикуліту, серцево-судинних захворювань, безсоння і нервового перезбудження.

ЧАСНИК

Багато людей із задоволенням використовують часник і цибулю як трави, що поліпшують смак їжі навіть не підозрюючи, що древні медичні та йогічні тексти не рекомендують це робити. Причина досить таки вагома — ці трави не тільки надають збудливу дію на організм, вони гальмують розвиток свідомості і духовний розвиток. Якщо вони все-таки застосовуються, то тільки як ліки. Особливо не рекомендуються ці рослини літнім людям.

ЧОРНА СІЛЬ

Чорна сіль являє собою темно-сірий солоний порошок з яєчним запахом. Застосовується як замінник куховарської солі. Чорна сіль багата йодом, калієм, сіркою, залізом та іншими мікроелементами. Кладеться абсолютно в усі страви, куди кладеться звичайна сіль. Недоліком є ​​невеликий яєчний присмак, але, в поєднанні з іншими спеціями, він стає непомітним. Перевагою є властивість чорної солі регулювати травлення і не так сильно як звичайна сіль затримувати в організмі воду. Має невелику послаблювальну дію.

ЧОРНИЙ КАРДАМОН

Чорний кардамон (камфорний кардамон) насправді не чорний, а коричневий. Його кулінарне застосування дещо вужче, ніж у його зеленого побратима. Чорний кардамон в основному кладеться в соуси і підливи, надаючи їм характерний камфорний запах (для зручності його не розмелюють, а кладуть цілим на самому початку приготування). Має складний смак, і в залежності від хвороб, може зігрівати або охолоджувати тіло. Основним хімічним компонентом чорного кардамону є камфора. У медицині використовується як тонізуючий, протизастудний, протизапальний і глистогінний засіб. Чорний кардамон володіє властивістю знешкоджувати отрути і токсини, як поступають з їжею, так і утворюються в тілі у процесі життєдіяльності організму. Широко застосовується як протитемпературний засіб. Не всім з першого погляду подобається запах чорного кардамону, але в соусах він просто неперевершений. Чорний кардамон краще зберігати в дуже сухому місці.

ШАФРАН

Це рильця маточок рослини Crocus sativus. Найдорожча з прянощів — уявіть, скільки квіток треба обібрати щоб отримати хоча б один грам шафрану! У Аюрведе шафран дуже широко застосовується при збудженні і нервових захворюваннях — він заспокоює, знімає судоми і спазми, лікує істерію, нормалізує число серцевих скорочень. Полегшує напади судомного кашлю, сприяє відходженню мокротиння. Має сечогінну і потогінну дію. Настоєм шафрану промивають очі. У кулінарії за рахунок неповторного смаку, аромату і офарблюючих властивостей називається «Цар спецій». Шафран допомагає перетравлювати молоко і надає стравам чудовий смак і тонкий аромат. У хімічний склад шафрану входять каротини, віск, ефірні олії та інші речовини. При покупці шафрану треба бути дуже обережним — є багато любителів заробити на підробленому шафрані — або на маточках дикого шафрану — крокусу або нарізаному, фарбованому і злегка ароматизованому папері. Шафран має бути ниткоподібним, довгим, пухнастим і темно-шафрановим, а не помаранчевим або блідим, коротким , що складається з трьох маленьких жилок. Чим дешевше шафран, тим менше там шафрану.

Опубліковано в розділі: Лікарські трави, Народна медицина, Здоров'я, Кулінарія Теги: ,

Також читайте:

Спеції та прянощі. Спеції та прянощі.

Залишити коментар:

Залишити коментар
© 6632 Дівчата.in.ua. Копіювання матеріалів сайту можливе лише при активному гіперпосиланні.